祁门红茶怎么样?有哪些特点?

作者:茶颂 2019-03-29 20:41:54 浏览量:

玻璃杯中浅浅的一盏祁门红,几经冲泡滋味略浅,汤色却明亮如旧,就好像人生几经沉浮,被岁月冲刷后青春褪色,但是心底的梦和期望,就和红茶的香气一样高扬、弥久不散。
 
评价一款茶叶的优劣,重点还是看茶汤,从茶汤的色、香、味三个角度来剖析茶叶的特点,以及优缺点。今天我们就来看看顶级红茶祁门红茶的特点。
 
祁门红茶
 
1、茶香
 
品质的祁门红茶茶香醇厚、丰满、有力度,可以从鼻腔冲进大脑,而且很有层次感。第一感觉是浓郁,然后花香、果香、糖栗香会慢慢浮现,而且香气持久绵长,徘徊良久。
 
(1)如果有烟熏味、馊败味、焦糊味、老火等气味,往往是由于工艺不良,或贮藏不良导致的次品。
 
(2)如果香气不纯,太过浓郁冲鼻,有可能是添加了人工香精;如果香气太淡,带有青草气味的,可能是掺杂了其他劣质茶叶,同样质量低劣。所
 
2、汤色
 
看汤色是品茶中,特别让人赏心悦目的一步,主要是为了分辨工夫红茶所用的芽叶质量和加工工艺。
 
大家都知道,茶叶中富含茶多酚,决定了茶水的色香味。祁门红茶在发酵之后,茶多酚被氧化掉90%,形成茶黄素、茶红素、茶褐素,其中的茶黄素和茶红素被称为红茶的“灵魂”。
茶黄素是茶汤明亮的主要因素,还决定了茶汤的浓度和鲜爽程度。因此,茶黄素含量越高,汤色就越清澈明亮;含量低,则汤色就会更暗。
 
茶红素是红茶中的主要氧化物,占干茶的6%-15%,它决定了茶汤的甜醇和浓度,也决定了红艳的汤色。但是茶红素不是越高越好,含量过高,汤色会变暗,茶味淡薄。
 
另外,茶黄素和茶红素还要讲究一个协调关系,如果茶黄素含量高,茶红素含量低,制成的红茶具有茶汤明亮、茶味鲜爽的优秀品质;如果茶黄素含量低,而茶红素含量高,茶汤就会比较黯淡不够清亮。
 
优质的祁门红茶,要求汤色红艳明亮,倒在白瓷杯中可以看见周围形成一圈金色的光环,这是祁门工夫红茶具备的特性之一,也很考验红茶的加工工艺,加工过程中的揉捻力度、发酵程度、萎凋时间等都会影响到茶黄素、茶红素的含量。
 
刚刚冲泡好的茶汤,无论是琥珀金色,还是红褐色,茶汤的清透和明亮更加重要,越透越量的茶汤越好。如果汤色暗淡欠明的为次品,而汤色深浊的为劣质品。
 
总结:
 
祁门红茶的茶汤会出现“冷后浑”现象,这是冷却后从红茶素中析出的乳状物,属于正常现象,反而表明红茶品质优异。为了正确品鉴,最好在泡茶后的10分钟内观察汤色,时间拖久了,很容易出现误判。
 
3、茶味
 
经过充分发酵后,祁红工夫茶少了几分苦涩,多了几分甘甜与柔美,滋味鲜爽、甘醇、浓厚、饱满,入口后的醇浓滋味比较直观,但是并不刺激,浓而不苦、不涩,富有收敛性,还带有一定的甜感。
 
工夫红茶的这种特殊口感,和茶叶的品种、芽叶鲜嫩密切相关,要求鲜叶带有甜香,细嫩新鲜,含有丰富的有机物质。但是也不能嫩采,更不能等到较老时采,采摘时机要适中,一般谷雨前后的芽叶,制作出来的红茶甜香更加明显,润口细腻。
 
总结:
 
如果祁门红茶喝起来苦涩、粗淡、有较强的刺激性,这种祁门红茶的原料和工艺都比较低劣;如果过于香甜,那就要加倍小心,有可能是添加了砂糖、香精的伪劣红茶。
 
4、叶底
 
叶底,就是干茶经开水冲泡后所展开的叶片,这个时候,我们可以好好观察所采用的原料的优劣,主要是看它色泽及老嫩程度。
 
发酵正常的祁门工夫红茶,叶底应该色泽明亮、以深古铜色为佳,如果叶底发青,或者深暗多乌条,都说明采用的茶叶质地不好。而且叶底的颜色要均匀统一,如果色泽不一样,有深有浅,说明可能发酵不完全,或者是掺了其他杂茶。
 
展开的叶底,芽尖比较细密,柔软的叶片愈多,说明采用的茶叶嫩度愈高,如果叶底比较粗糙、又硬又薄,大大小小的差异很大,或者有黑斑、虫眼,说明采用的茶叶粗老、生长情况不好,口感、香气、营养成分都会大打折扣。
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