祁门红茶品质特征

作者:茶颂 2019-03-29 20:41:54 浏览量:

了解祁门红茶的品质特征,将有助于我们分辨出哪种祁门红茶是好茶,哪些祁门红茶是劣质茶叶。下面我们分别从祁门红茶的外形和香气来为大家介绍祁门红茶品质特点。
 
祁门红茶
 
1、条索
 
《云茶大典》中有介绍:茶叶的叶片卷成条状,即称为“条索”。条索是祁红外形的一个重要部分,也是判断红茶优劣的指标之一。
 
首先要求条索紧细、空隙小,如果条粗空隙大的红茶,质量较差;其次要求条索身骨厚实,因为嫩度好的、肥壮肉厚的芽叶,做出来的条索才能紧结而重实,而且有效成分含量多,又薄又瘦又老的芽叶,做成的条索就是粗松瘦薄,品质次之。
 
总结:
 
不要以金毫来判断红茶的品质,时下流行的“满披金毫”不适用于传统的祁红工夫茶。很多商家为了让祁门红茶金豪加身、黑黄相间,降低了发酵和烘焙程度,颜值是上去了,但是内质一般、滋味淡薄,反而失去了祁门高香的经典特色。
 
2、整碎
 
100多年前祁门红茶主要出口欧洲,老外喝茶不像中国人要冲泡观形,他们都习惯煮茶,把红茶切断后更易于茶香和茶味的挥发,这也导致了祁门工夫红茶现在细碎的外形。
 
工夫红茶虽然是碎茶,但也要碎的均匀整齐,长度大小基本相等,一般在0.6-0.8cm左右,不能太细碎也不能太粗豪。太细碎的红茶,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深;粗大的红茶,老叶子多,冲泡出来的茶汤色浅、香味淡,水色较浅。
 
总结:
 
工夫红茶是碎茶,但不是茶渣,这是两种概念。有些商家会用低劣的茶渣、茶沫冒充工夫红茶,选购的时候也要注意这一点。
 
3、色泽
 
成品茶叶的色泽与原料鲜嫩程度、加工工艺有密切关系,也是评定茶叶品质的指标之一。工夫红茶的色泽要求乌黑油润,明亮有光泽,如果死灰枯暗,那么品质就比较差。另外,好的祁红色泽应该一致,如果色泽不均匀、深浅不同、暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,或者是在红茶中掺杂了其他劣质茶叶,以次充好。
 
4、净度
 
净度主要就是看茶叶中,是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽,或者制作过程中混入的竹屑、木片、灰尘等非茶类的杂物,净度好的红茶,是不含任何夹杂物的。
 
各大型茶企对精致祁门红茶的净度都有规定,比如碎茶不超过7%,片茶、末茶不超过8%;灰分检验小超过6.5%;粉末检验,正茶小超过2%。
 
5、茶香
 
“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”清雅高洁的香气是祁门红茶的最大特点,它的香气成分以香叶醇(玫瑰花香)、苯甲醇(果香)、2-苯乙醇(玫瑰萤香)、苯二酸苯甲(蜂蜜香)为主,尤其是香叶醇,在高级祁红中占34.6﹪,能散发出迷人的玫瑰香气。
 
祁红特殊的香气,和茶树种性和加工工艺密不可分,所以闻香识祁门,也是品鉴祁门工夫红茶的关键指标。优质的祁门红茶干茶闻起来清香自然,略微可以辨别花香和果香。
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