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黄茶

哪些茶属于黄茶?

作者:茶颂网 2020-09-22 00:29:55 热度:

黄茶的特点是黄叶黄汤,它是独立于绿、红、黑、白、乌龙茶类之外的一类茶,它属于轻发酵茶。黄茶的加工工艺类似绿茶,但是多了一个“闷黄”的工序,这也是只有黄茶才会有的制茶工序。

黄茶的特点是黄叶黄汤,它是独立于绿、红、黑、白、乌龙茶类之外的一类茶,它属于轻发酵茶。黄茶的加工工艺类似绿茶,但是多了一个“闷黄”的工序,这也是只有黄茶才会有的制茶工序。
 
黄茶
 
1、黄茶特殊的制茶工艺
 
黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。
 
2、属于黄茶的茶叶品种
 
黄茶中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
 
3、各种黄茶茶叶的特点
 
黄茶因品种和加工技术不同,形状有明显差别。如:
 
(1)君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好,芽瘦扁、毫少为差。
 
(2)蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上,条弯曲、芽瘦少为差。
 
(3)鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳,条松直、不显毫的为差。
 
(4)黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好,叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。干嗅黄大茶香气。以火功足有锅巴香为好,火功不足为次,有青闷气或粗青气为差。

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