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西湖龙井

龙井茶的样子

作者:茶颂网 2020-09-22 00:24:04 热度:

龙井茶最大的特点是“扁平”,外形非常像小朋友们夹在书页间的标本

龙井茶最大的特点是“扁平”,外形非常像小朋友们夹在书页间的标本
 
龙井茶
 
一、龙井茶的样子
 
龙井茶也有不同的类别和等级,不同级别的龙井茶外观是不一样的。西湖龙井有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个品类,又按外形和内质的优次分作1~8级。另外,要注意区分西湖龙井茶和浙江龙井茶的区别,前者为中国十大名茶,量少价贵,后者则属量产产品。
 
1、我们以春茶中的特级龙井茶为例来为大家介绍龙井茶的特征:
 
外形:扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;
 
汤色:嫩绿(黄)明亮;
 
茶香:清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;
 
滋味:滋味清爽或浓醇;
 
叶底:叶底嫩绿,尚完整。
 
2、其余各级龙井茶随着级别的下降,
 
外形:色泽由嫩绿一青绿一墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙;
 
香味:由嫩爽转向浓粗,四级茶开始有粗味;
 
叶底:由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫩黄一青绿一黄褐。
 
如夏秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,茶身较大,体表无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗糙,滋味浓略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶差得多。
 
3、机制龙井茶,当前有全用多功能机炒制的,也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形,欠完整,色泽暗绿,在同等条件下总体品质比手工炒制的差。
 
龙井茶
 
二、鉴别龙井茶方法
 
1、摸:判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶,放在拇指与食指之间用力捻即成粉末,则干燥度足够;若为小碎粒,则干燥度不足,或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶,比较难储存,同时香气也不高。
 
2、看:看干茶是否符合龙井茶的基本特征,包括外形、色泽、匀净度等。
 
3、嗅:嗅闻干茶香气的高低和香型,并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。
 
4、尝:当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后,进行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中,冲入沸水150至200毫升,5分钟后先嗅香气,再看汤色,细尝滋味,后评叶底。这个环节更为重要。

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