龙井茶的样子

龙井茶最大的特点是“扁平”，外形非常像小朋友们夹在书页间的标本

 

 

一、龙井茶的样子

 

龙井茶也有不同的类别和等级，不同级别的龙井茶外观是不一样的。西湖龙井有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个品类，又按外形和内质的优次分作1～8级。另外，要注意区分西湖龙井茶和浙江龙井茶的区别，前者为中国十大名茶，量少价贵，后者则属量产产品。

 

1、我们以春茶中的特级龙井茶为例来为大家介绍龙井茶的特征：

 

外形：扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；

 

汤色：嫩绿（黄）明亮；

 

茶香：清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；

 

滋味：滋味清爽或浓醇；

 

叶底：叶底嫩绿，尚完整。

 

2、其余各级龙井茶随着级别的下降，

 

外形：色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；

 

香味：由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；

 

叶底：由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。

 

如夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。

 

3、机制龙井茶，当前有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。

 

 

二、鉴别龙井茶方法

 

1、摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。

 

2、看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。

 

3、嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。

 

4、尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。