泡茶用什么水好?

作者:茶颂 2019-10-20 13:03:17 浏览量:

水,是茶色、香、味、形的载体。茶中各种营养物质的体现、饮用时愉悦感的产生,甚至是无穷的回味,都是需要通过水来实现。水为茶之形,如此重要的水,到底该如何挑选呢?
 
泡茶用的水
 
古籍中“论水”的文章不少,大名家“知水”者更多。如苏东坡、王安石、李德裕,还有乾隆皇帝等等,都是“鉴水”的大家。苏东坡更有“相传煎茶先煎水,茶性仍存偏有味”之语。那么问题来了,如何挑选用来冲泡茶叶的茶水呢?
 
1、水的硬度(即水的分子大小)
 
古时候人们泡茶时,讲究水的『硬度』,换成白话文来说,就是水的分子,水的分子越小,就更容易与茶叶融为一体,泡出来的茶水也就越好,而硬度较高的水分子,冲泡出来的茶,香气不扬、汤色变暗、滋味也会变差。想要泡出好茶,建议选择低于70hz的小分子水。
 
另外,不要刻意使用纯水,这种水用来冲泡茶叶的口感反而不好,它缺乏矿物质以及对人体有益的各种微量元素,饮用效果弊大于利。泡茶时,纯水对茶叶当中某些成分的溶解也十分不利。
 
泡茶用的水
 
2、水的成分
 
自来水和矿泉水冲泡出来的茶水,味道口感能一样吗?当然不一样,自来水即使你给它煮沸5遍10遍,但是它还是不会改变用漂白粉消过毒,存在残留氯的本质。在泡茶的过程中,水的成分是很重要的一点,尽量选择天然矿物质含量比例较为合理的水源,如果不知道怎么选,参照这张图片上的标准参数选择也是可以的。
 
例如锶含量大于等于0.2mg每升;钠含量低于20mg每升(钠越低越好),以及对人体有益的偏硅酸,大于20mg每升。
 
3、活水死水(即水的含氧量)
 
相信很多人都被自己的爸妈说教过,水不能煮久,也不能反复多次加热。这是因为经过长时间的加热,水中的水蒸气会大量蒸发,水的含氧量会相应降低。而遗留下来的水中,会含有较多的盐类和其他物质,尤其是亚硝酸盐的含量,会相对增加。这样会使得茶汤的苦涩味加重,茶汤颜色变得暗沉无光,口感变差。
 
泡茶用的水
 
选用水源的时候,尽量选择水中含氧量较高的水,这样喝起来也更加甘冽,有活性,泡出来的茶香气也比较浓郁。生活当中,活水的含氧量普遍高于死水,优先选择活水,如岩层、山泉等出产的水源,规避水源来自死水水源地出产的水。
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